實況

如何成就一杯完美咖啡？｜精品咖啡國際證照班（SCA-Introduction To Coffee）—天地人學堂

22 1 月

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如何成就一杯完美咖啡？專業咖啡師之路：考取SCA咖啡師證照
天地人學堂｜文章紀錄：Ning｜責任編輯：Danny｜2018.01.20

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又到了咖啡國際證照課程的時間，今天討論的是咖啡五大模組中「萃取」的部分，咖啡分成兩段式烹調，分別是烹飪與調理，而引響咖啡風味的就是時間，業師詳細的解說了引響咖啡風味的各種因素，並帶領學員做「在各個不同時間點萃取所產生的風味變化」的實作體驗，大家在有趣的實作體驗中，瞭解到時間與咖啡風味的變化。

 

萃取風味變化實作體驗。 照片來源：天地人學堂

 

討論到咖啡萃取的基本原則，業師說：「利用標準程序將手邊的咖啡詮釋到最好。」，並介紹了萃取咖啡重要的六大要素，運用這六大要素達到成功的物質轉換，將最好的風味物質從咖啡豆中轉移到水中，六大基本沖煮要素的每一項因素都會影響到咖啡的好壞，穩定的沖煮需要紀律，就算是用世界上最好的咖啡豆，若沒確實遵守規則，也可能會只沖出味道普通的咖啡，而浪費了好的豆子！

 

現場學員鑑賞咖啡。 照片來源：天地人學堂

 

完美的一杯咖啡（The Perfect Cup）就是最佳平衡（The balance of optimal），而最佳平衡就是濃度與萃出率，即是金杯準則（Golden Cup），業師詳細得解說咖啡的金杯準則，帶領學員進入咖啡更專業的領域，最後做萃取的實作練習與萃取率計算練習，咖啡國際證照課程真的非常精彩，專業又有趣，期待下週同一時間業師帶來的豐富體驗！

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