精品咖啡國際證照班-咖啡萃取：初、中階（金杯理論）（ SCA-CSP-Brewing）
培訓課程
何謂SCA-CSP？何謂萃取？咖啡萃取與研磨技法
精品咖啡協會（SCA）課程認證分為–咖啡基礎、生豆、感官、杯測、萃取、烘培；並以基礎、進階、專業三個等級考核，在SCA的咖啡技能學習計畫（CSP）中，「咖啡萃取」以調配咖啡烘培豆與水的比例，在不同的時間點萃取出多樣風味，不同的咖啡器材呈現不同的萃取模式，不同的萃取也需配合不同的磨粉粗細度，天地人文創指出，一般研磨技術需依據不同的器材設備，而有不同的是當粗細研磨，研磨後的咖啡粉經由空氣接觸表面積造成氧化，咖啡油脂會形成酸敗味，也因此咖啡研磨時機同樣影響咖啡成敗的關鍵。但你知道如何判斷自己沖泡的咖啡是否符合國際標準嗎？這就要來探討金杯理論了。（延伸閱讀：何謂SCA 精品咖啡協會-Specialty Coffee Association）
你所調配的咖啡是否符合金杯理論（Gold Cup）？萃取與濃度的黃金比例
你知道沖泡一杯好咖啡需維持Extraction跟Strenght的「最佳平衡」嗎？天地人文創表示，符合標準的咖啡，需以1.15~1.55％咖啡濃度與18~22％咖啡萃取率做調配，這樣的比例稱之為金杯理論（Gold Cup）。金杯標準是依照各國地區的消費者口味統計出最能接受的濃度與萃取率(大數據)，一般咖啡豆包含30％可析出物及70％固體，一顆咖啡豆最大可析出35％左右，但最大析出率不代表最好，因此在沖泡過程中，為力求咖啡原本風味並達到最佳口感，其中各項調配比例的取捨所達成共識的基準，訂定出金杯標準。而在一杯咖啡中有98.5%是水，在萃取完美的咖啡風味中水是非常重要的–水質、水溫、化學組成、酸鹼度等方式，這些皆是影響咖啡萃取的重要關鍵。
正確的咖啡萃取怎麼做？
咖啡豆包含許多可溶物質，像是咖啡因、果酸、咖啡油脂、類黑素、碳水化合物及植物纖維，每一項物質的溶解時間與速度皆不同，產生的口味僅有30％的物質可溶於水，其中不到20％的物質帶有正面口感，且最先被溶解；其他部分則是會帶出咖啡的苦味或多餘的紙味，會需要較長時間才能萃取出來，因此在執行咖啡萃取的時候需考量眾多因素，才能提煉出咖啡真正的風味。有鑑於此，天地人文創旗下天地人學堂特地規劃出「精品咖啡國際證照班-咖啡萃取：初、中階（金杯理論）（ SCA-CSP-Brewing）」課程，邀請到專業講師，協助學員現場實作咖啡萃取的各種變化，結合實務操作達到最大效益！本課程已含SCA課程SCA-CSP-Brewing科目的考試費用，學員將於課程結束後直接參加SCA的SCA-CSP-Brewing咖啡萃取一二級國際證照考試，通過可獲得SCA精品咖啡協會頒發您個人姓名的萃取證書，直接寄至您個人E-mail信箱。
一起學習吧！
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Introduction To Coffee 和 SCA-CSP-Brewing 課程的差異性為何？
Introduction To Coffee課程初步講授五種基本咖啡知識與簡易操作，協助學員參與證照的筆試測驗。
SCA-CSP-Brewing課程著重於「咖啡萃取」，由淺入深實際操作六種不同萃取咖啡的專業設備，協助學員參與證照的筆試及實作測驗。
精品咖啡國際證照班（SCA-Introduction To Coffee）
SCA–Introductian 證照課程將從咖啡產地、咖啡種植、生豆、處理過程、烘焙等，源頭的種子到一杯咖啡的成品，有整體的架構做說明，實作演練當中會品嚐不同國家與不同處理法的咖啡，讓學員課程當下喝出風味上的差異，進而瞭解咖啡產業內各領域的知識，協助學員從：咖啡生豆、咖啡烘焙、咖啡萃取、義式咖啡、感官技巧的技法。
精品咖啡國際證照班-咖啡萃取：初、中階（金杯理論）（ SCA-CSP-Brewing）
此課程針對SCA初中階之金杯理論深入淺出學習「咖啡萃取」的專業實作與知識，課堂實作將以六種咖啡萃取器材：手沖、賽風壺、法壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、美式咖啡機，協助學員熟悉證照實作執行的眉角。
課程的三大重點
掌握咖啡萃取（SCA-CSP-Brewing）的六大變因與五大器材
此課程將由專業講師帶領學員釐清萃取六大變因，瞭解不同的萃取參數如何影響咖啡口感、萃取不足與過度萃取後的差異，並同時講授研磨五種器材設備–手沖、虹吸壺、法壓壺、愛樂壓、美式咖啡機，提升學員對各器材的認知與熟悉，並透過練習達到正確的萃取。
掌握金杯理論（Gold Cup）的完美比例
課程將以杯理論（Gold Cup）為基準，透過不同的咖啡濃度與咖啡萃取比例，學習如何提煉出最標準的咖啡口感，並熟悉咖啡豆的本質，從萃取六大變因、透過SCA認證專業器材檢測，計算濃度與萃出率，以理論結合實務演練達到最大學習成效。
考取SCA-CSP-Brewing咖啡萃取一二級國際證照
此課程為SCA國際精品咖啡協會證照課程初、中階班，授課講師將詳細講述SCA-CSP-Brewing證照考試技能：課程中會有大量咖啡知識，並有實做練習並輔佐專業器材輔證；課程後有筆試考試與實作考試，通過後將可獲得SCA國際證照！
課程大綱
一杯咖啡的起源與萃取關鍵
- 咖啡的身世之謎–從種子到一杯咖啡： 從植物、種子、種植到一杯咖啡的過程
- 分析了解咖啡萃取的關鍵原則：六大萃取關鍵變因介紹與設定
- 探討常見咖啡器材的萃取手法以及背後關鍵：各種器材有各自不同的特性，各自的優點與缺點，參數該如何設定
掌握研磨與烘焙的黃金比例
- 探討不同咖啡研磨設備的種類其性能及效率：各種研磨設備與研磨後對風味的影響
- 分析不同烘焙度對咖啡風味的影響：不同烘焙度的風味畫面方向，如何設定控制參數
金杯理論（Gold Cup）
- 咖啡萃取研究的歷史與影響：何謂金杯咖啡？
- 咖啡萃取的工藝技術–萃出率與濃度：釐清萃取兩大關鍵因素，達到萃出最佳化
咖啡萃取的原理
- 咖啡萃取相關的物理現象：了解咖啡萃取過程發生的物理現象
- 咖啡萃取過程的化學物質與變化：了解咖啡萃取過程發生的化學現象
深度口感：用水品質、CSP新版金杯表、風味影響
- 最新萃取用水品質的概念與解析：一杯咖啡中98.5%是水，為何水很重要？實際演練，品嘗差異
- 解析與正確使用新版咖啡：說明CSP新版金杯表
- 在萃取之外影響咖啡風味的因素：萃取理論補充
課程學習前須知
- 本課程已含 SCA-CSP-Brewing 考試及證照費用：每人240歐元，課後學員將參加SCA-CSP-Brewing考試，須通過筆試及實作測驗才能獲得SCA精品咖啡協會頒發您個人的咖啡基礎證書與學分，通過可獲得SCA精品咖啡協會頒發您個人姓名的萃取證書，直接寄至您個人E-mail信箱。
- 本課程著重實作演練部分，天地人亦開設基礎課程 精品咖啡國際證照班（ SCA -Introduction To Coffee），若您是咖啡領域的外行者、初學者、進階者，都可藉此機會參與專業咖啡系列課程。（延伸閱讀：何謂SCA 精品咖啡協會-Specialty Coffee Association）
加入我們一起學習咖啡萃取的精隨！
授課業師
蔡治宇｜Yuing
達文西咖啡負責人 SCA國際精品咖啡協會講師暨考官
蔡治宇，現為達文西咖啡負責人、臺北海洋技術學院餐飲管理系咖啡講師、台大嚴慶齡工業研究中心教育訓練培訓課程SCA杯測咖啡評鑑師入門班講師、高雄餐旅大學咖啡課程設計與種子教師育成師、烘焙家網站的合作烘焙師，獲得SCA國際精品咖啡協會授證講師與考官，並擁有多張咖啡證照與認證講師資格，且擔任多場咖啡比賽評審。
蔡治洋｜Steven
達文西咖啡店長 SCA國際精品咖啡協會講師暨考官
蔡治洋，現為達文西咖啡店長，獲得SCA國際精品咖啡協會授證講師與考官，因為喜愛Espresso與手沖，常在細微的風味與手法上，來回探索樂此不疲，秉持理念，為客人親自挑選並沖煮一杯客人喜愛的好咖啡。
蔡幸蒲｜Hsing-Pu Tsai
欣禾咖啡負責人／SCA 國際精品咖啡協會AST 講師暨考官
蔡幸蒲，現為欣禾咖啡負責人、SCA Roasting烘焙 Brewing萃取專業級認證、CQI 國際咖啡品質機構認證鑒定師 Q Grader、EIC 義大利咖啡師大賽 米蘭決賽技術評審、IBT 義大利咖啡學院講師認證，獲得SCA國際精品咖啡協會授證講師與考官，並擁有多張咖啡證照與認證講師資格，具備多場咖啡比賽評審經驗。
課程資訊
名稱：天地人學堂：精品咖啡國際證照班-咖啡萃取：初、中階（金杯理論）（ SCA-CSP-Brewing）（F1052）
時間：#3 2021/12/11（六）、12/12（日）、12/18（六）、12/19（日）10：00～12：30，13：30～18：00，共 28 小時。已取消
地點：天地人空間（台北市中正區齊東街74號1樓）
課程售票
一般推廣票：每人 38,500 元（原價57,500 元）
雙人以上團報票：每人新台幣 29,500 元（原價 超優惠 5.5折）
VIP票券兌換：每人扣 8 張VIP票券 （ VIP申購方案 ）
課程說明
此課程著重於咖啡萃取技法的實作演練及深度專業的知識，以手沖、賽風壺、法壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、美式咖啡機六種器材帶領學員進行操作。 若您想初步瞭解精品咖啡的五種類別，推薦您參考 精品咖啡國際證照班（ SCA -Introduction To Coffee）。
1.報名前敬請詳閱 天地人活動報名延/轉/退規則
2.本課程滿12人開課。開課通知於開課前3日以e-mail寄發，之後報名的學員不再另行通知，開課與否詳見官網頁面
3.本課程於上課時間前30分鐘開放入場
4.課程備有簡易茶水、紙本講義，學員可自備筆、個人筆記
5.課程皆提供紙本電子發票，於開課當日提供。若需統編，請務必於報名時特別備註「公司統一編號」
6.課程期間歡迎拍照，恕不接受錄影
7.團報優惠：超過6人另有團報優惠，請洽活動聯絡人：forum@tiandiren.tw；02-23960514
8.課程諮詢：週一~週五09:00-18:00請洽：02-23960514；平日晚上或假日請洽：02-23965512
9.合作方案請洽： service@tiandiren.tw
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一杯咖啡的起源與萃取關鍵
掌握研磨與烘焙的黃金比例
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咖啡萃取的原理
深度口感：用水品質、CSP新版金杯表、風味影響
