米其林餐飲的待客服務之道｜服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新

米其林餐飲的待客服務之道

服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新

台北米其林，餐飲服務業可以從中學到什麼？

今年餐飲業熱門話題之一，便是台北版《米其林指南》的公布，而除了料理美味之外，從台北米其林摘星名單中可看出，獲獎的餐廳內部，都成功營造出員工與企業間一種「共榮感」的氛圍，將優秀員工視為良駒善加培育，企業自然會隨著人才的提升而躍升晉級。讓團隊合作達到最大的效益，除了善用激勵的技巧，更重要的是真心誠意的將員工當作是家人，才能讓員工感到溫暖、貼心，達成「伯樂識千里馬」和「士為知己者效命」的良性感動循環。

餐飲極致服務之道，從米其林餐廳學會的兩三事。

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什麼是「品牌核心價值」？讓客人滿意的服務，要從哪些地方做起？

每個餐飲品牌都有自我的定位與專屬的核心價值，願景使命，例如：「食材新鮮、台灣生產、當日現採、養生健康、低卡高纖、有機認證、唯一米其林或台灣第一家、品質是生命，品牌是責任，細節是最完美的服務」等，而上述最後一項「細節是最完美的服務」，是很多業者忽略的勝負關鍵要素，以下我們會針對「黃金服務15秒」、「五感行銷」、「工作開心的員工」三項，說明餐飲服務業如何在細節上讓服務更完善，讓顧客滿意。

1. 黃金服務15秒
不管一家企業信譽如何，打從客人一進門，當下能擄獲客人的心只有黃金的15秒鐘。顧客最期待的服務只是，彼此交會的瞬間，您帶給顧客的感受。多數人的消費行為模式是「滿意的顧客最多會告訴6個人，但不滿意的顧客卻至少會通報15個人」。

2. 五感行銷
人類的五種感覺，來自「眼睛—視覺、耳朵—聽覺、皮膚—觸覺、鼻腔—嗅覺、嘴部—味覺」，餐廳是否可以獲利，吸引潛在的外部顧客上門，增加回購率，留住熟客，甚至讓顧客自願主動地為業者宣傳，根據研究，餐飲業致勝的關鍵，幾乎都是來自顧客在上述五感的滿意度。

3. 是否有開心工作的員工
工作心情快樂的員工，在面對顧客時，一定會很主動的運用敏銳的觀察、熱忱、微笑與關懷去努力「感動顧客」。這些被細心款待的顧客，內心一定會產生「顧客感動」。以上的過程，就是「感動員工，員工感動，感動顧客，顧客感動」良性循環效應，也是企業非常需要，對顧客營造的「成功的意外感」。

顧客是神，讓客人一再上門的貼心待客服務。

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極致服務之道，主人學vs客人學：創造滿分的餐飲服務經驗

天地人文創旗下天地人學堂特別規劃出「米其林餐飲的待客服務之道｜服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新」課程，邀請到前鼎泰豐（6度米其林摘星並享譽國際的連鎖餐飲品牌）高階主管前來授課，講師將以他豐富的餐飲服務實戰經驗，與學員分享連鎖餐飲龍頭如何擄獲顧客、觀光客、名人們的胃口，以及做到令顧客滿意的服務，其背後有形與無形的秘密。

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