餐飲業永續投資CSR、ESG、SDG 實戰班|餐飲業環境永續制度、社會責任落實與管理經營策略
氣候變遷與餐飲業永續投資有何關聯?三大面向找關聯,消費者、生產者與員工者
近年來的食安事件,使得消費者更加關注食安議題,同時也連帶審視食品餐飲業者是否有落實企業社會責任、確保食安無疑。然而,這些問題並非從財報能看出企業怎麼管理、檢視風險,落實永續並非喊喊口號。飲食產業能怎麼做?實際上,關於氣候變遷對於餐飲食品業即將甚至正面臨的問題,例如像是商業績效、顧客安全與健康、食品法規、公司治理與環保法規遵循,從農業端、原物料到整個食品產業鏈一定會有所影響。因此,從環境保護、食材選用到員工福利,就是需要從三大面向著手,投入資源進而促進永續經營。
如何進一步做到餐飲永續經營?從產地到餐桌、從生產到使用、從共識到落實
想要深入將一家餐廳做到永續經營,就必須實際行動做到這三件事情,包含消費者端:從產地到餐桌,讓消費者共同建立永續意識。例如,使用重複利用環保材質,避免一次性包裝浪費消耗資源;生產端:減少食材浪費,選用在地供應商合作。例如,選擇有機生產的動植物產品、在地食材,控制採購食材數量,減少廚餘或是廚餘的再利用;員工端:如何讓員工產生環保減碳意識?並且在工作環境中實踐ESG?例如,減少塑膠使用或吸管垃圾,減少垃圾丟棄所產生的碳排放量管理。
如何實踐執行?找出問題核心對症下藥
然而,飲食產業的範圍非常廣泛,並非只靠大企業、或被規範需要撰寫永續報告書的業者來推動永續,更是需要整個飲食產業,包含中小型業者共同推行。從社會議題、消費者所關心的議題來找出方向,例如食品安全,如何建立食品監督機制,重視衛生安全並兼顧食品生產來源與減碳基準,並且在執行前後的成果量化,讓永續可以一步一步階段性的改變,不需要強求一次全部做到位,無論是外送平台、餐廳業者、外送人員、食品製造者、供應商到消費者,都能投入與參與!
課程的三大重點
釐清觀念:餐飲業經營七大管理範疇,落實ESG三大構面及十七項指標
本課程第一大重點,將從餐飲服務業條件與意涵之觀點切入,包含餐飲業經營7大管理範疇,例如,人事管理、物料管理、財務管理、設備管理、廚房管理、餐廳管理到行銷管理。從管理範疇與職掌逐步拆解執行項目,從項目掌握基本餐飲業經營不可或缺的環節,另外也從餐飲管理的特性,釐清銷售與生產的問題,例如,銷售地點、場地大小、銷售時間、客製化、生產過程、生產量預測等。業師將會引導學員理解企業永續投資ESG三大構面,對於餐飲業又有何關聯性?如何藉由17項指標,找出可行性執行的項目?
掌握方式與訣竅:餐飲食品製造業衛生管理與品質管制
在本課程第二大重點中,業師將直接引導學員學習掌握餐飲場區及工作環境良好衛生管理。例如,原材料進貨、原材料使用、食品添加物如何符合法令規範;另外,課程中也將講解食品製程規劃及流程,相關管制方法及基準,如何作成紀錄? 最為關鍵在於餐飲從業人員之衛生管理,透過食品安全三級品管機制,搭配食品追溯追蹤制度,完善餐飲食品業產業鏈。基礎通曉後再分享如何運用當地食材採購及驗證,在食材生產、配銷及消化之碳排放創造綠色餐飲的商業模式。
實際執行:ESG之行銷業務、品牌管理、顧客滿意與工作效能提升
在本課程的最後一大重點中,業師說明如何在餐飲業組織架構中落實社會責任?同時,落實餐飲業管理制度、提升人力資源素質, 以及如何運用ESG與餐飲行銷業務拓展、品牌管理?並且找出ESG永續成功的關鍵因素,包含建立當責制度、ESG管理機制、策略溝通與整合、產生管理綜效、評估執行與整合、完善整體規劃與佈局。
課程大綱
前言
餐飲業落實ESG永續投資將更為評估企業永續生存、持續成長之重要關鍵;面對經營環境之變化,餐飲業經營管理制度如何因應,當為提升餐飲業營運效能之關鍵成功要素。
1-1 餐飲業經營(人事、物料、財務、設備、廚房、餐廳、行銷)七大管理之範疇與工作職掌
1-2 餐飲業永續投資CSR、ESG與SDG之意涵
1-3 ESG三大構面及17項指標之簡介
餐飲業環境永續(Environment)之維護
餐飲業環境永續是指在餐飲業經營中,以可持續方式減少對環境的負面影響,保護自然資源。這包括選擇可持續的原材料、採用節能技術、減少食物浪費和廢棄物、以及使用環保包裝。環境永續還要求餐飲業在營運過程中減少碳排放、保護水資源,並積極參與環境保護和修復行動,以維持生態系統的平衡和健康。
2-1 餐飲場區及工作環境良好衛生管理
2-2 餐飲業從業人員及設備器具衛生管理
2-3 食品製造業者製程管理及品質管制
2-4 當地食材採購及驗證,創生在地作物之栽種
餐飲業社會責任(Social)之落實
餐飲業社會責任的落實是指餐飲企業在經營過程中,對員工、顧客、社區以及供應商等利益相關者的利益負責。這包括保障員工的工作權益和福利,提供安全健康的工作環境,並促進多元和包容的文化。對顧客而言,應提供優質、安全的食品和卓越的服務。與社區保持良好的合作關係,參與公益活動,支持社區發展。與供應商合作時,應重視公平交易和可持續發展原則。
3-1 落實食安管理、風險控管與危機處理
3-2 凝聚利害關係人之共識及社區回饋之經營
3-3 企業誠信經營,並協同供應商推動社會責任
3-4 嚴格落實餐飲人員定期健康採檢,把關餐飲的衛生與品質
餐飲業公司治理(Governance)之執行
餐飲業公司治理的執行是指餐飲企業建立和維持良好的管理結構和流程,以確保企業的透明度、誠信和問責制。這包括制定清晰的公司政策和程序,確保財務報表的準確性和合規性,並進行定期審計。建立有效的董事會和管理團隊,制定道德和誠信標準,並確保員工和管理層遵守。與利益相關者保持良好的溝通,確保他們的意見和利益得到考慮和尊重。
4-1 企業經營理念、核心價值及核心能力之型塑
4-2 組織架構之定位及內部單位之治理
4-3 公司治理、企業承諾及社會參與
4-4 落實餐飲同仁證照管理制度,提升人力資源之素質
ESG對於餐飲管理制度效能提升之影響
課程中將實際理解企業怎麼管理、檢視風險,落實永續並非喊喊口號。飲食產業能怎麼做?從環境保護、食材選用到員工福利 永續可投入面向多元,中小型業者實踐永續並不難!找出問題核心對症下藥。
5-1 ESG與餐飲行銷業務之拓展
5-2 ESG與餐飲品牌管理之經營
5-3 ESG與客戶關係維護及顧客滿意度
5-4 ESG與餐飲從業人員工作效能之提升
結論:因應企業永續發展之浪潮
6-1 餐飲業經營管理需面對的趨勢
6-2 推行ESG永續成功關鍵因素
課程學習前須知
- 實際授課內容、順序、師資或有調整,依課程現場為準。
加入我們一起學習 餐飲業永續投資CSR、ESG、SDG 實戰班|餐飲業環境永續制度、社會責任落實與管理經營策略
授課業師
郭國平
松榮國際管理顧問有限公司 總經理
業師曾任職集團企業人力資長及大陸事業高階經理人角色,在人資領域服務長達40年管理經驗,並獲2010年國家傑出人力資源經理獎項,目前擔任松榮國際管理顧問有限公司 總經理一職,擔任各大學人力資源教學及企業管理顧問諮詢工作,期以傳承管理經驗與實務,達到提升業界人力資源管理效能之目標。
業師著作:
《員工個人屬性、參與程度與工作滿足之研究─以黑松汽水廠為例》,中國文化大學企業管理研究所。
《雇主行使管理權所衍生勞資爭議訴訟案例之探討─以H文教公司所衍生之實際勞資爭訟事件為例》,中華專業經理人研究發展協會專業經理人證照班論文。
課程資訊
課程名稱
餐飲業永續投資CSR、ESG、SDG 實戰班|餐飲業環境永續制度、社會責任落實與管理經營策略(C1516)
課程各期時間與上課模式
#線上預錄
。上課模式:線上錄製回放影片
。觀看方式:2024/05/13 寄送觀看Email(信內附上影片連結,未收到Email,請務必與我們聯繫)
。觀看時間:依購買天數方案,自「觀看通知Email」寄送日起算第一天。
課程售票
一般推廣票:每人 4,650 元(原價7,200 元)
雙人以上團報票:每人新台幣 3,800 元(原價 超優惠 5.3折)
VIP票券兌換:每人扣 1 張VIP票券 ( VIP申購方案 )
全球8大碳排行業中,食品產業以165億噸的碳排量佔整體25%,是全球8大行業中最高,遠高於汽車業的2%。台灣每周外食超過7次者達58.2%,三餐中,午餐外食比重高達66.7%,是碳排放的一大主因。
包含經濟績效、顧客安全與健康、經濟法規、公司治理與環保法規遵循。極端氣候的影響範圍廣泛,從農業端、原物料到整個食品產業鏈一定會有所影響。
例如,使用安心農產品、人道動物處置、二度及弱勢就業機會、打造中高齡友善工作環境、推廣環保減塑等永續展現,鼓勵投資人與消費者一起支持。
落實企業社會責任CSR、環境社會治理ESG與建構永續發展目標SDG。
提升餐飲對外形象、提升餐飲業競爭力與提升餐飲業經營管理效能。
台灣「綠色餐飲指南(GDG)」與「英國永續餐廳協會(SRA)」於2023年3月14日簽署合作備忘錄,正式宣佈綠色餐飲指南為SRA Food Made Good全球評鑑指標在台官方代表機構,讓台灣永續餐飲發展與國際接軌,成為全球永續地圖的地標!所有綠色餐飲指南「葉級餐廳」除了可獲葉級餐廳專屬證書,現在更直接成為SRA Food Made Good全球永續餐廳接軌國際認證餐廳,同時將獲得更多資源協助,包括但不限於聯合採購、聯合行銷、社群串聯如綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等。