江振誠，出身於淡水商工餐旅科，當年的他年紀僅僅20歲，連一句法語都不會講，就獨身遠赴法國學習廚藝。在法國米其林餐廳的嚴格訓練下，他搖身一變成為世界知名主廚，以南法料理征服全世界饕客的味蕾，不僅被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，更兩度受《時代》雜誌讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」。
文／周怡伶、李思琦 圖片提供／Restaurant ANDRÉ、格式設計、Weijenberg
2008年，這位印度洋上最偉大的廚師，以他的法文名字André為名，在新加坡開設Restaurant André，至今已在聖沛黎洛「亞洲最佳50大餐廳」榜單中排名第三，同時榮獲新加坡最佳餐廳。2014年，他回到家鄉台北打造RAW餐廳，透過精湛的法式料理手法重新演繹台灣食材，來到RAW用餐不僅是味覺享受，由荷蘭建築師Camiel Weijenberg一手打造的餐廳空間，更彰顯料理的層次與美好。
江振誠不僅僅是一名廚師，更是美的創造者。他的創作脈絡緊扣著八大元素，即：純粹（pure）、鹽（salt）、工藝（artisan）、南法（south）、質（texture）、獨特（unique）、憶（memory）、風土（terroir），而這八大元素同時也是他新書《八角哲學》所欲傳達的思考哲學。
不只是料理法則 八角哲學更是創作本質
從江振誠的料理創作脈絡來看，每一道菜都隱含了八大元素之一。當江振誠手上拿到一個食材，他會先梳理他的創作元素，從中找出適合演繹食材的元素，比如說，蘆筍分為多種不同種類，在創作時江振誠會採用「質」這個元素，透過多種質地、多種口感，展現蘆筍的料理風貌。
當你拿到番茄時，你會如何料理它呢？同樣從八大元素中尋找答案，江振誠說一講到番茄他就想到「南法」，透過南法普羅旺斯的料理手法，搭配各種食用花，佐上橄欖油及香料，就是一道充滿南法風情的絕妙好菜。在他的料理創作中，總是不乏細膩又獨到的品味。
不過，八角哲學並不是一套專屬於料理的法則，而是一種創作思考的方式。江振誠表示，「八角哲學是我的思考模式與本質，在百分之九十的創作過程中，我們的思考脈絡必有相似之處，只有在最後具體的百分之十轉化為各人所擅長的領域，因而決定了它是一幅畫、一張海報、一道料理，或者一只盤子。」
為此，江振誠延伸新書《八角哲學》的概念，策畫全球性的展覽計畫OCTAPHILOSOPHY八角哲學特展，並選定他的家鄉台北作為巡迴21個城市中的第一站，同時也是最盛大的一站，他表示：「台灣是我的出生之地，我對她常懷有一份特殊的情感。過去幾年我經常回來台灣做各種演講，談論創意與思考。」
「這次的展覽是一個很特別的機會，透過八角哲學的八種面向來表現我們每一個人在不同過程裡面，用不同記憶在說同一件事情，進一步延伸作為建築、藝術、雕刻、陶藝、插畫等各藝術設計領域創作過程的發想，開啟創意思考的對話。」
▲八角哲學特展以江振誠的創作思考本質為核心，並找來八位台灣藝術家重新演繹。
八角哲學特展 八位藝術家創作搶先看
八位藝術家都是江振誠非常欣賞的台灣藝術創作者，他們從八角哲學的創作思維出發，重新詮釋八大元素的意涵。包括建築師簡學義、陶藝師朱芳毅、精於版畫的藝術創作者楊忠銘、花藝家凌宗湧、視覺藝術家鄒駿昇、平面設計師聶永真和方序中、創立物外設計的工業設計雙人組楊格與廖宜賢，都用創作過程中最後的百分之十，將江振誠的哲學思考具體呈現。
當思考、哲學遇上八位藝術家，又將激盪出什麼火花？
▲建築師簡學義呈現「純粹」元素，用最少的元素衍生了最豐富的可能性。
▲陶藝師朱芳毅演繹「鹽」元素，透過土、火、鹽、釉、器的相互關係訴說故事。
▲版畫創作者楊忠銘再現「工藝」元素，頌揚、珍視職人所肩負的歷史傳承。
▲花藝家凌宗湧呈現「南法」元素，解讀八角哲學孕育出的獨特果實。
▲視覺藝術家鄒駿昇再現「憶」元素，透過純樸慢活年代的記憶，重溫童年的美好。
▲平面設計師聶永真演繹「獨特」元素，並訴說：「我們的所在，雕塑了我們的此時現在。」
▲平面設計師方序中呈現「風土」元素，不多加修飾地展現大地的氣味與農人的智慧。
▲工業設計師楊格與廖宜賢演繹「質」元素，透過時間在質地與肌理留下的痕跡，乘載著屬於每個人的故事。
採用台灣在地竹子 荷籍設計師打造概念書封
《八角哲學》不只是亞洲第一本當代美食的料理書，裡面還隱含了江振誠看待事物的思考方式和理念。為了完整呈現八角哲學的概念，江振誠找來了為RAW餐廳規劃室內空間的荷蘭籍設計師Camiel Weijenberg，為《八角哲學》打造專屬的八層手工竹製書封，每一層代表著八角哲學的每一個元素。同時，秉持著「Crafting the Traditional」的理念，Weijenberg以台灣在地竹子作為材料，並採用與製造船隻相同的技術切割書封，讓它可往北、東、西、南四個方向開啟，命名為「N.E.W.S」，既反映了Weijenberg與江振誠設計RAW餐廳空間的經驗，也呼應八角哲學中的「風土」元素。
▲《八角哲學》書封設計師Camiel Weijenberg，同時也是RAW餐廳室內設計師，透過八層竹製手工書封演繹八角哲學核心概念。
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