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少女生活食譜|修女泡芙 Religieuse

原價:2500 NT$2,500

★ 法式百年甜點:修女泡芙(Religieuse)★
由一大一小泡芙堆疊而成的修女泡芙,
香酥脆的外殼,填入滿滿卡士達醬,底部再塞入焦糖餡,
一口咬下,豐富多層次的味覺饗宴瞬間衝擊味蕾!
▎修女泡芙口味:卡士達、焦糖、抹茶
(Tiandiren KeyWords|#手作, #泡芙, #法式甜點)

已售完

貨號: F104204 分類: 天地人學堂, 廚藝生活 標籤: 三月開課, 假日班, 生活
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  • 課程資訊
描述

少女生活食譜|修女泡芙 Religieuse

泡芙,讓甜點控都淪陷的百年甜點!

說到泡芙(choux pastry / la pâte à choux),普遍台灣人的第一印象大多是胖胖圓圓、香酥脆的外殼,再填進滿滿的卡士達醬(la crème pâtissière / pastry cream),且一般不會再另外裝飾,直接享受簡單的美味,十足貼近台灣民眾小確幸的生活哲學。但在法國可就不一樣了,法國人對泡芙的講究可是一天一夜都說不完,光外形與口味就有千變萬化的組合,比較常見的是閃電泡芙(Éclairs)、車輪泡芙(Paris-Brest)、泡芙塔(Croquembouches)、修女泡芙(Religieuse)等,每種泡芙的歷史、製作方式、配方又都各自不同,其實泡芙並不難做,但要做好絕對不是一件容易的事,完美的泡芙外觀必須呈現金黃,連裂紋也要完整上色,膨脹良好,且不能有過於突出或凹陷的邊角,填餡則要能將內部中空完整填滿,若有淋面或焦糖等裝飾,也必須是邊緣整齊乾淨的,也因如此,泡芙常被做為判斷甜點師是否專業的考核項目之一。

你知道烤出一顆「完美泡芙」有多少學問嗎?

製作泡芙從一開始的麵糰就非常講究,它與其他甜點的麵糰不同,是一種經過加熱煮熟後「糊化」的麵糰,須依照一定比例順序分次將奶油、糖、蛋液、麵粉等材料加入,在經過加熱拌混,並確認攪拌器拿起時呈倒三角狀落下後,擠出想要的形狀送入烤箱。烘烤中的麵糊會逐漸膨脹形成內部中空的樣子,是因為糊化的麵糰在烤箱加熱的過程中會吸收大量水分,水分在烘烤中形成水蒸氣,使麵糰內部膨脹成為空洞的狀態,最後凝固成形。泡芙的烘焙原理與作法看似簡單,實則有非常多需要注意的細節,你知道入烤箱前需要先噴上一點水,才能延長麵糊持續膨脹的時間嗎?抑或是調節烤箱溫度就能達到相同的效果?而烘烤的溫度、時間、膨脹係數又該如何掌控?泡芙的定型與上色是否又有判斷依據呢?

製作超人氣甜點:修女泡芙(Religieuse)!

「炒麵糊到烘烤至組裝,每一個環節都充滿香氣,口味和裝飾上也充滿變化跟色彩!」

修女泡芙(Religieuse),十九世紀中期誕生的甜點,外型由一大一小的泡芙堆疊而成,外觀像極穿著斗篷的修女,夾層擠花也類似修女脖子上的蕾絲花樣,故得其名。法式泡芙與台、日式泡芙相比,口感層次更為豐富,內餡通常不會只有卡士達跟鮮奶油,底部還會多塞上果醬或是其他不同口味的餡料,外殼也會淋上鏡面醬、焦糖或是撒上果仁碎粒增加口感。這次,天地人文創旗下逗留創作廚房邀請到少女生活食譜的創辦人—黃愛然 業師,黃愛然 業師就讀藝術大學時一頭栽進甜點烘焙的世界裡,甜點烘焙對她來說就像是在完成一個藝術作品的過程,同時也是與自己的對話。首次對外開課,要不私藏帶大家一同體驗手作泡芙的樂趣!

▎修女泡芙製作食譜

  1. 菠蘿泡芙皮製作
  2. 卡士達鮮奶油的變化與應用
  3. 焦糖醬示範
  4. 泡芙烘烤技巧
  5. 修女泡芙組裝
  6. 修女泡芙裝飾技巧

▎課程作品

  • 修女泡芙X2組
  • 小顆泡芙X數顆
  • 大顆泡芙X數顆

*泡芙口味:卡士達、焦糖、抹茶

▎適合對象

  • 甜點愛好者
  • 烘焙新手

加入我們一起學習 修女泡芙!

授課業師

黃愛然|少女生活食譜 創辦人

少女生活食譜,是甜點作品集,亦是生活紀錄。畢業於台北藝術大學的黃愛然,畢業後便回鄉下老家,利用在地農產品經營甜點工作室,這是青年返鄉創業,同時也是對甜點創作的執著,自從栽進甜點烘焙的世界裡,甜點便成了畫布,烘焙對她來說就像是在完成一個藝術作品的過程,將情感與自我灌入其中。

課程資訊

名稱:逗留創作廚房:少女生活食譜|修女泡芙 Religieuse(F1042)
時間:#4  2019/03/24(日)13:00~17:00,共 4 小時。
地點:天地人空間(台北市中正區齊東街74號1樓)

課程售票

一般推廣票:每人 1,600 元(原價 2,500 元)
雙人以上優惠票:每人新台幣 1,250 元
※學費僅包含教學內容及場地,材料費另收250元於課程當天繳交。

課前注意事項

1.報名前敬請詳閱 天地人活動報名延/轉/退規則
2.本課程滿5人開課。開課通知於開課前3日以e-mail寄發,之後報名的學員不再另行通知,開課與否詳見官網頁面
3.本課程於上課時間前30分鐘開放入場
4.課程備有簡易茶水、紙本講義,學員可自備筆、個人筆記、筆電
5.課程皆提供紙本電子發票,於開課當日提供。若需統編,請務必於報名時特別備註「公司統一編號」
6.課程期間歡迎拍照,恕不接受錄影
7.團報優惠:超過6人另有團報優惠,請洽活動聯絡人:[email protected];02-23960514
8.課程諮詢:週一~週五09:00-18:00請洽:02-23960514;平日晚上或假日請洽:02-23965512
9.合作方案請洽: [email protected]
10.若您是企業用戶,推薦您更具吸引力的【企業VIP會員專案】,讓培訓預算使用更具彈性有效率
11.歡迎您加入【天地人學堂專屬[email protected]】,輸入課程編碼,24HRS自動查詢每月課程資訊

【天地人學堂 之所有形式資料 皆屬於 天地人文創有限公司 所有 ,非經本公司之同意,不得以任何方式使用、複製本公司之所有內容,如需轉載分享,請註明網址及來源處,如有侵害,將保留法律追訴權】 
【主辦單位保有修改、暫停或終止本活動之權利。本活動變更以天地人文創活動官網公告為主,重要異動主辦單位將於活動前以簡訊/ Email方式通知報名者,請各位報名者隨時注意本活動官網公告之事項與簡訊。】

 

指導單位

天地人文創

主辦單位

天地人學堂

課程大綱

課程大綱

▎修女泡芙製作食譜

  1. 菠蘿泡芙皮製作
  2. 卡士達鮮奶油的變化與應用
  3. 焦糖醬示範
  4. 泡芙烘烤技巧
  5. 修女泡芙組裝
  6. 修女泡芙裝飾技巧

▎課程作品

  • 修女泡芙X2組
  • 小顆泡芙X數顆
  • 大顆泡芙X數顆

*泡芙口味:卡士達、焦糖、抹茶

▎適合對象

  • 甜點愛好者
  • 烘焙新手
講師資訊

講師資訊

黃愛然|少女生活食譜 創辦人

少女生活食譜,是甜點作品集,亦是生活紀錄。畢業於台北藝術大學的黃愛然,畢業後便回鄉下老家籌備甜點工作室,這是青年返鄉創業,同時也是她對甜點創作的執著,自從栽進甜點烘焙的世界裡,甜點便成了畫布,烘焙對她來說就像是在完成一個藝術作品的過程,將情感與自我灌入其中。

課程資訊

課程資訊

開課日期2019-03-24
 授課老師黃愛然
 課程時數4小時
 上課時間2019/03/24(日)13:00~17:00,共 4 小時。
 上課地點天地人文創空間(台北市中正區齊東街57號1樓,忠孝新生捷運站2號出口)

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地址: 100台北市中正區齊東街57號1樓
電話: 02 2396 0514
[email protected]
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